Como lavar cogumelos: dicas para limpar todos os tipos

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Cogumelos estão sempre na minha geladeira (e decorando cada centímetro quadrado da minha casa). Eu amo como eles adicionam substância e sabor a tudo, desde a minha sopa de arroz selvagem até a frigideira de macarrão à carbonara. Apesar de usar todos os tipos de cogumelos na minha cozinha, admito que sempre me pergunto como se lava cogumelos?

Para chegar ao fundo dessa questão, decidi que precisava consultar os profissionais: o Taste of Home Test Kitchen. Aqui está o que eles têm a dizer sobre a limpeza de cogumelos.

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O segredo para aprender a lavar cogumelos é não lavá-los, de acordo com nossos especialistas da Test Kitchen. Encharcá-los é considerado um grande erro de cogumelo.

"Normalmente, limpo meus cogumelos com uma toalha de papel úmida e encerro o dia", diz Josh Rink, da Test Kitchen.

Mas e a sujeira? Bem, não é sujeira! "Aquela 'sujeira' que você vê nos cogumelos comprados na mercearia é, na verdade, um meio de cultivo - não solo", explica Josh. "O meio de cultivo é inoculado e 'cozido' para matar fungos e bactérias, por isso não é inseguro." Você verá esse mesmo meio de cultivo ou turfa em kits de cultivo de cogumelos.

Isso significa que se você mexer um pouco dessa turfa em seu prato, é absolutamente seguro. Isso pode fazer com que seus molhos adquiram uma cor mais terrosa, mas no geral não afetará o sabor ou a textura do seu prato.

Use este método com cogumelos cultivados como:

Se os cogumelos que você comprou estiverem realmente muito sujos - mais do que pode ser manuseado com uma toalha úmida ou uma escova para cogumelos - enxágue-os rapidamente em água fria e seque.

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O método acima funciona para a maioria, mas não para todos os cogumelos. Se você estiver no mercado de agricultores e encontrar cogumelos forrageiros como cantarelos, convém limpá-los de maneira diferente.

Shannon Norris, da Test Kitchen, recomenda mergulhar esses cogumelos em um banho de água salgada. Agite um pouco os cogumelos no banho para sacudir quaisquer partículas de sujeira ou bichos. Em seguida, mova os cogumelos para um pano de prato limpo para secar completamente.

Use este método com os seguintes tipos de cogumelos:

Então, por que todos hesitam tanto em molhar os cogumelos? É por causa da textura desses fungos. Cogumelos absorvem a umidade incrivelmente bem.

Se os cogumelos estiverem saturados com água antes de entrarem em sua receita, eles não absorverão tanto desses deliciosos líquidos e molhos de cozimento. Além disso, "molhar os cogumelos torna o processo de escurecimento mais difícil", explica Josh.

A linha inferior é evitar a água tanto quanto possível com cogumelos cultivados e enxaguar seus achados forrageados com rapidez e cuidado.